食品行业的静态消毒

　　从事食品杀菌技术研发的专业人士认为，低温天气是否可以减少消毒次数，主要取决于车间的性质，如洁净区、一般洁净区及非洁净区，洁净度高的区域必须严格加强控制，低洁净区域则可针对性减少消毒频率。寒冬季节，气温低下，很多食品加工企业的品控人员正逐步减少生产车间的消毒次数或马虎对待，惯性地认为消毒与否对食品安全影响不大，主要是基于温度低、细菌减速繁衍或滋生的传统思想认识。因为，按照近些年的卫生管理理念，即便无菌，只要感官上觉得有垃圾或者脏，就必须进行清洁和消毒；即便微生物已经被杀灭，它的代谢物仍会再次污染食品。只有严格控制好加工场所内的空气卫生质量及细菌数量，方能有效避免食品污染、提升食品合格率。

　　那么，低温环境又如何消毒呢？据专业人士介绍，只要对洁净区加强消毒即可，冷却车间、灌装车间及内包车间均属于洁净区域，对这些场所的空气消毒应根据实际情况、因地制宜，需要将动态消毒和静态消毒配套进行。所谓“动态消毒”指所选择的消毒产品对人体无任何危害，在对空气消毒时，人员无需离开消毒场所，不存在副作用，此种消毒方式称之为动态消毒。“静态消毒”的定义：在对空气消毒时，操作人员需要配备防护措施，其他人不能留在正在消毒的空间，此种消毒方式称为静态消毒，此类消毒产品国内的生产企业很多。

　　白天在工人工作的时候，可采用动态消毒设备，如食品动态空气消毒机。近年来，这一设备已用于一些大型食品企业的包装、冷却及灌装环节。该消毒技术采用NICOLER三级双向的等离子体静电场工作原理，消毒过程为：通过高压脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气通过等离子静电场时，带负电的细菌被杀灭、分解，使受控环境保持在“相对无菌无尘”的状态。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒机称作“食品动态消毒机”。 该机器是一种先进的消毒设备，对人体没有伤害，主要用于在有人工作的情况下的同步动态杀菌消毒。

　　晚上在工人下班后，则可采用静态消毒设备，如在包装、冷却及灌装环节采用紫外线、臭氧杀菌设备对空气消毒，可有效灭活致病病毒、细菌和原生生物。但紫外线会破坏人体皮肤细胞，严重时会引起癌变或损伤眼睛。对于配料、半成品车间及成品仓库，建议使用臭氧对空气消毒，不但可以抑制物体表面细菌生长，且臭氧的气味可有效驱赶鼠虫，有效降低生物对食品的危害。需要注意的是，无论使用臭氧还是紫外线，都需要在工人下班离开后开启、上班前关启，然后开窗通风后，工人方可进入车间。